7 вкусных рецептов осетинского пирога с картошкой, мясом и сыром

Осетинский пирог – это традиционное блюдо Осетии. Блюдо представляет собой тонкую лепешку слоеного или дрожжевого теста с большим количеством начинки. В зависимости от региона, можно встретить пироги круглой или треугольной формы, а уж сколько начинок существует, не перечесть.

Осетинский пирог

Можно приготовить осетинские пироги с черемшой, сыром, творогом, мясом, капустой, картофелем, тыквой, зеленым луком, фасолью, свеклой и даже со сладкой вишневой начинкой. Главное, чтобы начинки было много, а тесто совсем тонким, таким образом, ранее определяли мастерство хозяйки дома.

Из стандартного количества ингредиентов и при диаметре сковороды в 30-31 см, получается 3 больших лепешки. Если же сковорода меньше, тесто следует разделить на большее количество частей, и количество лепешек будет больше. Общее время готовки пирогов – 3,5 часа.

Классический рецепт осетинского пирога в духовке с картошкой и сыром

1

Чаще всего осетинские пироги готовят из таких составляющих: дрожжи, сухие или свежие, кефир или простокваша, мука, соль и сахар. А идеальной начинкой считаются давленный картофель и сыр, лучше всего Осетинский.

Однако если Осетинского сыра в магазине не нашлось, можно смело приобрести Адыгейский, вкус он не испортит.

Ингредиенты:

  • мука – 700 г;
  • кефир – 450 мл;
  • сухие дрожжи – 2,5 чайной ложки или половина брикета живых дрожжей;
  • сахар – 3 чайных ложки;
  • сметана – 3 столовых ложки;
  • вода – 250 мл;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 1,5 чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1

В 200 мл теплой воды высыпать дрожжи, добавить весь приготовленный сахар, перемешать и подождать, пока дрожжи растворятся. Муку тем временем просеять в большую миску. В углубление, сделанное в середине, влить растворенные дрожжи, всыпать соль и оставшуюся подогретую воду.

Замешивание тестаМесить тесто до тех пор, пока оно не превратится в шар, который слегка прилипает к рукам, сверху залить растительное масло и вымесить дополнительный раз. Готовую массу накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать подальше от сквозняков, до тех пор, пока тесто не поднимется.

Шаг 2

В большой миске приготовить сыр, предварительно натерев его на терке.

Сыр

Очищенный от кожуры и сваренный картофель превратить в пюре и добавить сверху сыр. Соль и сметану засыпаем после того как перемешали массу. А разнообразить основной рецепт можно обжаренным чесноком с луком и зеленью, которые добавляются в остывшую картофельную массу.

Пюре

Шаг 3

После того как тесто поднялось, примерно через 90 минут, его следует примять и поделить на равные части. Если диаметр вашей сковороды 31-32 см, то выйдет три части теста. Если сковорода меньше – разделите соответственно на равные доли и скатайте в небольшие круглые комочки, так тесто не присохнет. Каждый шарик нужно раскатать в пласт теста толщиной 1-1,5 см.

Тесто

Для этого ведите скалку из середины в разные стороны, крутите тесто до тех пор, пока толщина со всех сторон не будет одинаковой, а лепешка не приобретет круглую форму. В центр тонкого теста кладем приблизительно 3 столовых ложки начинки, приминаем ее. Края лепешки нужно защипнуть в центре и хорошенько пройтись по защипам мукой, чтобы они не раскрылись в духовом шкафу.

Шаг 4

На сковородку или противень выкладываем лепешку. Дополнительно руками разравниваем тесто, чтобы оно точно повторяла размеры формы. В центре будущего пирога делаем пальцем или ножом прорезь, через которую будет выходить скапливающийся пар. Выпекаем в течение 17 минут в духовом шкафу, температуру выставить 260 градусов.

Дольше держать пирог нельзя, иначе он будет сухим и жестким.

Готовые подрумянившиеся лепешки складываем на большую тарелку и обильно смазываем верхушку сливочным маслом. Таким образом, пироги долго будут мягкими и сочными.

Пирог

Приготовление пирога на сковороде с картофелем и сыром

2

Если  духовой шкаф заменить на обыкновенную сковородку, получится совсем новое, но такое же вкусное блюдо. Этот вариант подразумевает использование привычных ингредиентов, но времени он занимает немножко меньше.

Для приготовления пирогов нам понадобятся:

  • мука – 700 г;
  • Осетинский или Адыгейский сыр, если таких сыров нет, подойдет обычный твердый сыр, какой найдется в холодильнике – 200 г;
  • сливочное масло – 125 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сухие дрожжи – 11 г, то есть целый пакетик или половина упаковки прессованных дрожжей;
  • картофель – 5-6 штук.
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 3-4 столовых ложки;
  • сахар – 2,5 чайные ложки;
  • соль – 1,5 чайной ложки;
  • черный перец и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

Муку просеять, засыпать соль и в эту сухую смесь залить весь кефир и половину объема воды. Параллельно завести дрожжи: пакетик с быстродействующими дрожжами высыпать в кружку и залить теплой водой с разведенным сахаром.

Тесто

Когда дрожжи растворятся, влить получившуюся жидкость в мучную смесь и начать вымешивать тесто. Тесто будет слегка прилипать к рукам, налить сверху растительное масло и вымесить еще раз. Далее отправить тесто отдыхать и увеличиваться в объеме, понадобится приблизительно 1,5-2 часа.

Шаг 2

Очищенный и отваренный картофель нужно перетереть в пюре и добавить немного сливочного масла для аромата. На крупной терке натереть твердый сыр, в классическом рецепте используется Осетинский, но если существуют проблемы с его покупкой, можно использовать любой доступный.

Пюре с сыром

Когда пюре немножко остынет, всыпать в него натертый сыр, соль, перец и специи. Сыр в этом рецепте нужен для того, чтобы блюдо получилось нежным, а начинка тягучей и очень сливочной.

Шаг 3

Тесто, которое увеличилось в несколько раз, делим на части и скатываем в небольшие шарики. Каждый колобок раскатываем в тонкий пласт теста, придаем ему форму и размеры дна сковороды. В центр теста выкладываем начинку и собираем края, защипываем.

Тесто

Шаг 4

Чаще всего в рецептах указано, что нужно налить в сковороду растительное масло до середины лепешки. Но если вы не хотите нагружать блюдом таким количеством растительного жира, можно использовать сухую сковороду.

Важно, чтобы у нее было хорошее антипригарное покрытие. В таком случае можно просто разогреть сковороду и отправить в нее лепешку.

Когда одна сторона пирога будет готова, переворачиваем его на другую и продолжаем приготовление. Жарка, как правило, занимает 20-30 минут.

Шаг 5

Сливочное масло нужно предварительно вытащить из холодильника и смазывать готовые пироги. Лепешки складываем друг на друга и подаем к столу. Таким образом, пироги легче разрезать на порции и предлагать гостям. Можно подавать блюдо со сметанными соусами или же с любыми другими на выбор.

Пирог

Готовим осетинский пирог с мясом и картофелем

3

Отличным вариантом на тот случай, если внезапно пришли гости и нужно накрывать на стол, да чтоб еще все остались сытыми и довольными, являются осетинские пироги с мясом и картошкой. В классическом рецепте блюда в фарш не добавляется зелень, но если вы хотите разнообразить привычную подачу, добавьте в мясо укроп, петрушку и обязательно кинзу. Эта трава всегда добавляет блюду «восточности».

Также для вкуса можно добавить 200-350 грамм сыра, лучше всего брать сулугуни, он достаточно пикантный, но и нежный одновременно.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • сметана – 3-4 столовых ложки;
  • кефир – 400 мл;
  • соль – 1,5 чайной ложки;
  • дрожжи – 13 г сухих дрожжей или половина брикета живых;
  • мука – 700-800 г;
  • фарш (можно брать любой) – 700-900 г;
  • луковицы – 3 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 3 чайных ложки;
  • вода – 6 столовых ложек;
  • картофель –7 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

В подогретое с сахаром молоко засыпаем дрожжи и взбалтываем. Ждем, пока жидкость настоится минут 15, пока на поверхности не появятся характерные пузырьки. Яйца, сметану, соль и кефир добавляем в заранее просеянную муку.

Тесто

Сверху заливаем дрожжевую смесь и вымешиваем тесто. Оно не должно получиться крутым, наоборот, даже если немножко прилипает к рукам, это нормально, значит, тесто получилось эластичным. Ставим его в тепло на 70-90 минут и ждем, когда оно поднимется.

Шаг 2

Для начинки нужно обжарить луковицу, предварительно измельчив ее в мелкий кубик, до прозрачности. Засыпать подготовленный фарш, добавить соль и перец, и 4 столовых ложки воды. Перемешать.

Фарш

Параллельно отвариваем картофель и разминаем его в пюре, в которое забрасываем кусочек сливочного масла. На этом этапе можно добавить в смесь сыр, если вы его используете в рецепте. Картошку посолить и поперчить, перемешать.

Шаг 3

Поднявшееся тесто нужно еще раз вымесить, налить сверху растительное масло и превратить массу в эластичный комочек, который не прилипает к рукам. Делим тесто на равные части. Если диаметр вашей сковороды или формы 30 см, то из такого количества теста должно получиться три пирога. Если форма меньше – соответственно частей будет больше.

Получившиеся колобки по одному раскатываем в тонкий пласт теста, в центр кладем начинку, ее должно быть как можно больше. Края теста скрепляем в середине будущего пирога и надавливаем ладонью сверху, чтобы лепешка была плоской. Те же процессы проделываем со всеми остальными шариками теста. Таким образом, получится две лепешки с мясом и одна с картофельным пюре.

Пирог

Шаг 4

Пироги нужно выпекать по одному, температуру лучше выставить 190-210 градусов, так лепешки пропекутся и не успеют стать сухими. Пироги готовятся приблизительно 15 минут, после чего их нужно вынуть из духового шкафа и как следует обмазать сливочным маслом. Все лепешки кладутся друг на друга, одновременно разрезаются на порции и подаются к столу.

Вариация рецепта приготовления на кефире

4

Если в холодильнике не оказалось молока и сметаны для традиционного рецепта, но есть кефир, можно приготовить не менее сочные осетинские пироги, замесив тесто именно на кефире.

Для разнообразия вкуса в картофельное пюре, которое используется для начинки, можно добавить натертый сыр или соленую брынзу, блюдо получится сливочным и сочным.

Ингредиенты:

  • картошка – 7-9 клубней;
  • брынза – 600-700 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 3 чайных ложки;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • вода – 200 мл;
  • кефир – 350 мл;
  • дрожжи – 13 г или половина брикета прессованных дрожжей;
  • сливочное масло для пюре и смазывания противня – 125 г;
  • мука – 700 г.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

В большую емкость отправляем заранее просеянную муку. Дрожжи в этом рецепте не разводятся в воде, а высыпаются сухими сразу в муку. Туда добавить кефир, яйцо, сахар и воду. Тесто замесить и поставить в тепло до увеличения, приблизительно на 2-2,5 часа.

Тесто

Шаг 2

Почищенный и сваренный картофель истолочь в пюре, сверху добавить кусочек сливочного масла. В это время натереть брынзу на крупной терке и хорошо смешать с немного остывшей картошкой. Посолить и поперчить картофельную массу.

Пюре

Шаг 3

Тесто, увеличившееся в размерах, вымесить еще раз, сверху налить растительное масло и месить до образования эластичного, не прилипающего к рукам шара. Тесто разделить на приблизительно одинаковые части, каждую часть раскатать в тонкий круглый пласт теста, в центр которого выложить начинку. Начинки должно быть максимально много.

Пирог

Края теста завернуть в центре лепешки и пройтись мукой по защипам. В центре сделать отверстие для выхода накопившегося пара. Печь пироги 25-30 минут при температуре 190-210 градусов, до появления коричневато-золотистой корочки, после чего вытащить и обильно смазать сливочным маслом. Подавать горячими.

Один из лучших вариантом с сыром сулугуни

5

Для того, чтобы разнообразить любой праздничный стол, можно воспользоваться следующим рецептом осетинских пирогов с сыром сулугуни.

А чтобы особенно нежной начинки было много, добавим в классический рецепт Адыгейского сыра.

Ингредиенты:

  • мука – 700 г;
  • молоко – 280-300 мл;
  • вода – 250-300 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 1,5 чайных ложки;
  • дрожжи – 13 г сухих дрожжей или половина брикета прессованных;
  • сыр сулугуни – 600-750 г;
  • адыгейский сыр – 500 г.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

В подогретую с сахаром воду всыпаем дрожжи, ждем, пока они растворятся, и добавляем их в просеянную муку, туда же вливаем теплое молоко и 250 мл теплой воды. Тесто замесить и оставить подниматься в тепле без сквозняков на 70-90 минут. После этого достаем тесто, обминаем его, вымешиваем и накрываем полотенцем еще минут на 60-70. Таким образом, тесто увеличится в объеме в 3 раза и пирогов получится больше.

Тесто

Шаг 2

Для начинки пирогов весь сыр натираем на крупной терке. Если сыр попался не очень соленым, добавляем несколько щепоток соли и перца. Также можно добавить свежей зелени, но это небольшое отклонение от традиционного рецепта.

Сыр

Шаг 3

Готовое тесто делим на равные части, чаще всего их три, и раскатываем каждую в круглый пласт теста. В середину кладем начинку и формируем большой шар. Этот шар раскатываем до размеров формы и прорезаем отверстие для выхода пара. Это еще один способ формирования пирогов. Духовку разогреваем до 195-210 градусов, отправляем пироги по одному на 20-25 минут. Предварительно подогретое сливочное масло выкладываем поверх готовых лепешек и подаем к столу.

Пирог

Готовим пирог без сыра

6

Существует множество вариаций осетинских пирогов, в которых нет сыра. Это могут быть пироги с картошкой, мясом, фасолью или даже с вишней. Тесто для них заводится такое же, дрожжевое, а начинку можно выбрать на свой вкус. С помощью этого рецепта вы сможете приготовить сочные осетинские пироги с капустой.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • соль – 1,5 чайных ложки для теста;
  • сахар – 2,5 чайных ложки;
  • дрожжи – 13 г сухих дрожжей или половина брикета прессованных;
  • мука – 650-800 г;
  • капуста ;
  • вода – 6 столовых ложек;
  • сливочное масло – 175 г;
  • укроп – 45 г;
  • соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

В подогретую воду засыпать сахар и весь пакетик дрожжей, подождать минут 15-20, пока смесь не начнет пузыриться. Муку следует просеять в большую миску, сверху залить подогретое молоко, воду, соль и разведенные дрожжи. Замесить тесто до образования липкого шара, накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и отложите в теплое место на 70-90 минут.

Тесто

Шаг 2

Капусту нарезать тонкими полосками, сложить в емкость, добавить немного растительного масла и готовить на огне с открытой крышкой 7 минут. После этого накройте капусту и томите до готовности, добавьте соль, перец и порубленный укроп.

Капуста

Шаг 3

Шар теста следует разрезать на приблизительно равные части, которые раскатываются в тонкие круглые пласты теста, а в центр выкладывается капустная начинка. Края лепешек защипните в середине и прорежьте ножом или пальцем отверстие для выхода пара. Поставьте в духовой шкаф на 25 минут при температуре 190-210 градусов. После того как пироги готовы, сверху выложите кусочек сливочного масла комнатной температуры и подавайте к столу.

Пирог

Вариация приготовления осетинского пирога без дрожжей

7

Для хозяек, которые не любят возиться с дрожжевым тестом и не хотят ждать несколько часов, пока оно поднимется, существует рецепт бездрожжевых осетинских пирогов, которые можно начинить любыми доступными ингредиентами.

Ингредиенты:

  • кефир – 600 мл;
  • мука – 550 г;
  • соль – 1,5 чайной ложки в тесто;
  • сода – 1,5 чайной ложки;
  • фарш – 650 г (можно брать любой фарш);
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

Кефир следует предварительно подогреть и засыпать в него соль, муку и соду, перемешать. Вымесить тесто и оставить его настояться. Лук освободить от шелухи и измельчить с помощью мелкой терки, добавить его в фарш, посолить и поперчить.

Тесто

Шаг 2

Заготовленных в этом рецепте продуктов должно хватить на один очень большой, либо два средних осетинских пирога. Тесто нужно раскатать в тонкий круглый пласт теста, в центр выложить фарш и защипнуть края мукой. В середине нужно оставить прорезь для выхода пара. Отправить в духовой шкаф на 30 минут до образования хрустящей корочки. Достать из духовки, смазать сливочным маслом и подавать на стол.

Пирог

Ответы на частые вопросы

Какие начинки можно добавлять в пирог?
В осетинские пироги можно добавлять самые разные начинки. Можно формировать лепешки с любыми видами сыра и творога, отварными овощами (картофель, тыква) и вишнями. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять традиционные приправы, так вкус блюда получится насыщенным и восточным.
Как определить, что блюдо готово?
У готового пирога должна быть коричнево-золотистая корочка. Если сомневаетесь, можно воспользоваться старым проверенным методом: чистой спичкой или зубочисткой протыкаете лепешку до центра, вытаскиваете, и если на ней нет следов теста, пирог готов. Если же спичка оказывается влажной, нужно дать блюду еще немного времени.
Сколько калорий в 100 г продукта?
В 100 г осетинского пирога приблизительно 214 калорий.
Сколько хранится готовый пирог?
Как правило, все осетинские пироги съедаются в первые 20 минут после приготовления, но если у вас осталась порция, можно завернуть лепешку в пищевую пленку и оставить в холодильнике до утра. Дрожжевое тесто лучше съедать сразу и горячим, так как со временем оно становится сухим и жестким.
Можно ли готовить блюдо в хлебопечке?
Осетинские пироги традиционно готовятся в духовке либо на сковороде. Можно использовать хлебопечку для более быстрого поднятия дрожжевого теста, но выпекать в ней лепешки не получится.

Осетинские пироги – это очень сытное и вкусное блюдо для любого праздника и любого стола. Так как речь идет о дрожжевой выпечке, о быстроте приготовления говорить не приходится. Но если вы знаете заранее, что у вас будут гости, поставьте самое простое дрожжевое тесто, подготовьте разную начинку, тушеные овощи или поджаренное мясо, а может просто натертый сыр, и удивите всех новыми вкусами.

Поставьте оценку!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
  1. Зоя:

    Мне по вкусу больше всего нравится с картошкой и сыром, готовлю только в духовке, на сковородке не так вкусно, хотя быстрее.

Leave a Reply

(required)

(required)