13 способов как приготовить тесто для вареников с картошкой

Вареники – это традиционное блюдо славянского народа. На первый взгляд, в их приготовлении нет ничего сложного, а разнообразие начинок позволяет подобрать блюдо на любой вкус. Однако чтобы получить вкусные вареники, нужно позаботиться не только о начинке, но и о тесте. Ведь именно в нем и скрывается весь секрет данного блюда. Общее время готовки – 2 часа.

Классический рецепт вкусного теста на вареники с картошкой

Для того чтобы сделать традиционное тесто, в качестве жидкого компонента берется не одно молоко, а еще и вода. Благодаря такому сочетанию вы получите мягкое тесто, которое прекрасно лепится. 

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Коровье или козье молоко

750

мл

Куриное яйцо

1

шт.

Подсолнечное масло

1,5

ст.л.

Соль

1

ч.л.

Шаг 1

Возьмите миску достаточной глубины, в которой удобно замешивать тесто. Пересеиваем в нее всю пшеничную муку. Сеять ее обязательно, так как таким образом не только убираются ненужные примеси, она также насыщается воздухом.

 

Шаг 2

В пересеянной муке формируем посередине воронку и вливаем туда куриное яйцо.

 

Шаг 3

Туда же добавляем соль и воду.

 

Шаг 4

Последним вводим молоко, его температура должна соответствовать комнатной. Поэтому либо прогреваем его на плите, либо достаем из холодильника заранее.

 

Шаг 5

Теперь необходимо смешать все ингредиенты. Замешивание теста правильно проводить, двигая лопаткой от края в центр. Таким образом, ингредиенты распределяются наиболее равномерно. Когда ложкой или лопаткой будет тяжело замешивать тесто, продолжаем это делать руками.

 blobid1544916487110.jpg

Шаг 6

В полученном комке теста кулаком делаем посередине ямку. Выливаем туда подсолнечное масло. Перемешиваем тесто до однородности.

 

Шаг 7

Перед тем как приступить к созданию вареников, дайте тесту настояться (покрываем его кухонной салфеткой и оставляем в комнате на протяжении 45 минут). После этого можно приступать к лепке самих вареников.

Рецепт заварного теста для вареников с картошкой

В самом названии кроется главная особенность данного рецепта – тесто нужно заваривать, для чего используется вода температурой от 90 до 100 градусов. 

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Вода

1,5

ст.

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

3

ст.

Подсолнечное масло

3

ст.л.

Соль

1

ч.л.

Шаг 1

Подготавливаем глубокую миску и сеем в нее муку. Добавляем соль. Образовываем выемку в муке и выливаем туда растительное масло.

Шаг 2

Доводим воду до 90-100 градусов и выливаем ее в муку.  Немного взбиваем яйцо и вводим его в получившуюся массу. Смешиваем все до однородности. На ощупь тесто должно быть теплым, а не горячим.

Шаг 3

Получившемуся тесту даем полежать под чистой и натуральной тканью в течение получаса.

 

Как приготовить тесто на вареники на воде

Главной составляющей данного рецепта тоже является вода, вот только кипятить ее не нужно. Достаточно будет того, чтобы жидкость была комнатной температуры либо разогретой максимум до 40 градусов. 

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Вода

0,5

ст.

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

300

г

Соль

1

ч.л.

Шаг 1

На чистую доску или поверхность стола просеваем муку.

 

Шаг 2

В получившейся горке формируем углубление, добавляем щепотку соли, вводим воду и разбиваем яйцо.

 

Шаг 3

Все компоненты перемешиваем. В результате должна сформироваться пластичная масса, которая не остается на руках. Если из указанного количества составляющих тесто не выходит таким, как нужно, то можно подсыпать немного муки и снова все хорошо вымешать. В среднем процесс замешивания должен занять около 10-15 минут.

 

Шаг 4

Получившийся продукт нужно переложить в глубокую емкость и накрыть кухонной салфеткой. Оставляем его при комнатной температуре на 30-40 минут. После этого тесто вынимаем с емкости и пару раз обминаем, чтобы оно снова стало однородной консистенции. Затем приступаем к лепке вареников.

 

Простой рецепт без яиц

Данный рецепт подойдет тем, кто по каким-либо причинам не употребляет или имеет непереносимость куриных яиц. В качестве ингредиентов необходимо подготовить:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Вода

1

ст.

Подсолнечное масло

2

ст.л.

Мука

450

г

Соль

1

ч.л.

Шаг 1

Воду необходимо предварительно прокипятить и остудить до комнатной температуры. Берем емкость с высокими бортиками и просеиваем в нее всю муку. Высыпаем соль и выливаем воду.

 

Шаг 2

Все компоненты перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Долго вымешивать не нужно, как только начинает образовываться комок, сразу же прекращаем. Затем укрываем тесто чистой салфеткой и оставляем настаиваться в течение 30-40 минут.

Шаг 3

После того как указанное время пройдет, вводим растительное масло и снова вымешиваем. С получившейся массы можно начинать лепить вареники. Но если в запасе есть около 90 минут, то замотайте тесто в пищевую пленку или пакетик и поставьте в холодильник. После этого текстура станет более податливой, и вареники будут легче лепиться.

 

Тесто на вареники на молоке

Тесто, сделанное по данному рецепту, получается пластичным и отлично поддается лепке. Во время варки оно не разрывается и остается нежным. 

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Молоко

100

мл

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

300

г

Соль

0,5

ч.л.

Сода

0,5

ч.л.

Растительное масло

1

ст.л.

Шаг 1

Перед началом готовки необходимо прогреть молоко до 30-40 градусов. После того как оно стало теплым, добавляем к нему растительное масло и яйцо. Все компоненты необходимо хорошо смешать. Выполнить это можно как венчиком, так и вилкой.

 

Шаг 2

Все сухие продукты смешиваем и просеиваем в отдельную емкость. Добавляем к ним яично-молочную смесь и перемешиваем.

 

Шаг 3

Когда станет тяжело вымешивать массу с помощью вилки или ложки, то начинаем месить руками. Хорошо замешанное тесто должно превратиться в один плотный комок, который не липнет к рукам.

 

Шаг 4

Перелаживаем получившуюся массу в пакетик и кладем на стол на 35 минут. За это время в муке развивается клейковина, и тесто становится более пластичной.

 

Шаг 5

После этого достаем тесто из пакетика и еще пару раз промешиваем руками. Затем можно приступать к приготовлению вареников.

 

Тесто на вареники с яйцом

Данный рецепт многие хозяйки используют как классический. Он не требует особых кулинарных навыков, поэтому получается практически у всех. 

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Вода

100

мл

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

350

г

 

 

Соль

5

Растительное масло

20

Шаг 1

Пересеиваем муку в специальную емкость с высокими бортиками. Делим ее на несколько частей. Одну перелаживаем в миску, в которой будем замешивать, а другую ненадолго отставляем.

 

Шаг 2

В муке образовываем воронку, выливаем в нее воду и растительное масло, разбиваем яйцо и насыпаем соль. Все ингредиенты старательно смешиваем до образования тягучей массы.

 

Шаг 3

Берем вторую часть муки, и понемногу добавляем к другим компонентам. Замешиваем гладкое и эластичное тесто. Для достижения нужной консистенции может потребоваться меньшее или большее количество муки.

 

Шаг 4

Готовое тесто нужно положить в целлофановый пакетик или замотать в пищевую пленку и определить в холодное место как минимум на 30 минут.

 

Шаг 5

После того как указанное время прошло, достаньте тесто и оставьте его полежать на столе еще несколько минут. Как только оно достигнет комнатной температуры, можно приступать к лепке.

 

Тесто на вареники в хлебопечке

Данный способ замеса теста подойдет для тех, кому постоянно не хватает времени, но зато в хозяйстве имеется кухонная помощница. Все что потребуется – это взвесить и заложить ингредиенты в чашу. Со всем остальным хлебопечка справиться самостоятельно. Чтобы текстура теста получилась идеальной, потребуется взять ингредиенты в таком количестве:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Вода

150

мл

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

400

г

Соль

1

ч.л.

Растительное масло

20

г

Шаг 1

В емкость хлебопечки разбиваем яйцо, выливаем воду и растительное масло, кладем соль.

 

Шаг 2

Всю муку пересеиваем и высыпаем поверх остальных ингредиентов.

 

Шаг 3

Выставляем в хлебопечке режим «Тесто» и ждем, пока она закончит приготовление. В зависимости от модели кухонной помощницы длительность данной программы может варьироваться.  В среднем, необходим один час. В итоге все ингредиенты смешиваются в однородную массу, которая прекрасно поддается лепке. Получившееся тесто необходимо поместить в целлофановый пакетик или накрыть чистой тканью, так как оно быстро обветривается.

 

Рецепт на кислом молоке

Текстура теста, приготовленного по данному рецепту, получается воздушной и нежной. К тому же готовить таким способом блюдо очень выгодно, так как нужно использовать испорченное молоко, а не выливать его. Чтобы его приготовить, понадобится:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Кислое молоко

500

мл

Мука

600

г

Соль

1

ч.л.

Сода

1

ч.л.

Шаг 1

В глубокую емкость выливаем кислое молоко. Если оно содержит крупные кусочки, то перед тем как продолжать готовку его необходимо хорошенько перемешать венчиком или вилкой.

 

Шаг 2

Добавляем 0,5 кг предварительно просеянной муки, соль и соду. Все компоненты тщательно перемешать.

 

Шаг 3

Когда получится один ком, то выкладываем его на стол, усыпанный оставшейся мукой, и вымешиваем около 5 минут. Получившемуся тесту даем полежать в течение 25 минут и можно приниматься за создание вареников.

 

Рецепт на кефире

Особенность теста, сделанного с введением кисломолочных продуктов, состоит в его пышности и мягкости. Для изготовления одной порции необходимо взять ингредиенты в таком количестве:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Кефир

500

мл

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

700

г

Соль

1             

ч.л.

Сода

Сахар

Шаг 1

Муку просеиваем в емкость с высокими бортиками. Добавляем к ней соль и соду. Тщательно перемешиваем.

 

Шаг 2

Яйцо разбиваем в отдельной мисочке и смешиваем с сахаром. Делать это необходимо вручную, так как нужно лишь перемешать компоненты, а не добиться максимальной однородности.

 

Шаг 3

К сухим ингредиентам добавляем яичную смесь и кефир. Размешиваем все до получения однородной массы и скатываем шар.

 

Шаг 4

Получившееся тесто накрываем чистой тканью и оставляем на столе на тридцать минут. После того как указанное время пройдет, можно приступать к лепке вареников.

 

Вареники на пару

Чтобы придать блюду необычный вкус, не обязательно добавлять к нему новые ингредиенты. Достаточно лишь приготовить его необычным способом. Вареники, приготовленные на пару, станут не только вкусным, но и полезным блюдом. Ведь продукты, обработанные паром, сохраняют в себе большее количество полезных веществ по сравнению с теми, что готовились в кипятке. 

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Сыворотка

200

мл

Куриное яйцо

1

шт.

Мука

400

г

Соль

1

ч.л.

Растительное масло

40

мл

Сода

1

ч.л.

Шаг 1

В глубокую емкость разбить яйцо и вылить сыворотку. Взбить их при помощи венчика или вилки. 

Шаг 2

Пересеять муку с солью и соду и добавить их к жидким ингредиентам. Как только масса начнет собираться в комок, вылить на него растительное масло и вымешивать вручную.

 

Шаг 3

Как только тесто перестанет оставаться на руках, тесто готово. Накрыть его салфеткой и оставить на столе на полчаса. Как только оно настоится, еще пару раз перемешать и можно начинать формировать вареники.

 

Рецепт на минеральной воде

Данный рецепт прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост либо придерживается вегетарианства. Так как в него не входят продукты животного происхождения. К тому же он прост в приготовлении и не требует особых навыков. Для того чтобы его приготовить, необходимо взять:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Сильногазированная минеральная вода

0,5

л

Мука

800

г

Соль

1

ч.л.

Растительное масло

60

мл

Сахар

1

ч.л.

Шаг 1

В емкость с высокими бортиками вылить газированную воду, добавить соль и сахар. Размешать до окончательного растворения крупинок. Ввести растительное масло и все старательно размешать.

 

Шаг 2

Муку пересеять, поделить на несколько порций, равных по объему, и поочередно ввести в жидкие составляющие. После введения каждой части, все компоненты тщательно смешиваются. Как только сформируется плотный ком, не прилипающий к рукам, прекратить замешивать  тесто.

 

Шаг 3

Вымешенное тесто укрыть тканью либо замотать в пищевую пленку и оставить в покое на двадцать минут. Как только указанное время прошло, еще несколько раз перемешать тесто и можно лепить вареники.

 

Тесто на вареники с картошкой и грибами

Разнообразить вареники с картошкой можно с помощью грибов. Для того чтобы приготовить тесто, необходимо взять:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Картофельный отвар

250

мл

Мука

450

г

Куриное яйцо

1

шт.

Для начинки смешиваем картофельное пюре с обжаренными на сковороде грибами.

Шаг 1

Картофельный отвар необходимо остудить до комнатной температуры и соединить с яйцом. Так как при приготовлении картошки добавляется соль, то отдельно солить тесто не нужно.

Шаг 2

Просеиваем муку и в несколько подходов соединяем ее с жидкими составляющими. Вымешивать тесто нужно до того момента, пока оно не скатается в плотный шар, который не прилипает к рукам.

Шаг 3

Хорошо вымешанное тесто накрываем салфеткой либо кладем в пакет и оставляем на столе минимум на 20 минут. Когда указанное время пройдет, делим тесто на три части, каждой из них необходимо придать форму колбаски толщиной 3-4 см. Далее делим их на шайбочки и раскатываем.

 

Шаг 4

В получившуюся лепешку выкладываем начинку, соединяем края и выкладываем сформированные вареники на поверхность, присыпанную мукой. Затем можно либо заморозить их, либо сразу же отварить.

Вареники с картошкой и капустой

Данный рецепт настолько же популярен, как и обычные вареники с картофелем. Необходимо подготовить:

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Вода

0,5

ст.

Мука

3

ст.

Соль

1

ч.л.

Для начинки нужно смешать толченую картошку и заранее протушенную капусту (лучше ее готовить с добавлением томата).

 

Ингредиент для начинки Количество Единицы измерения
Картошка 0,5 кг
Капуста 0,5 кг
Томатная паста 1 ст.л.
Репчатый лук 1 шт.

Шаг 1

Просеиваем муку в миску и формируем посередине углубление. В него выливаем воду и высыпаем соль.

 

Шаг 2

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и формируем упругий шар теста. Накрываем его полотенцем и оставляем на столе на 35 минут.

 

Шаг 3

После того как указанное время пройдет, делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую из них в пласт толщиной 5-7 мм.

 

Шаг 4

При помощи стакана или круглой формы вырезаем кружочки, кладем в их серединку начинку и защипываем края. Готовые вареники можно сразу бросать в кипящую воду и варить до готовности.

Шаг 5.

Начинку готовим так:

  • из отварного картофеля делаем пюре;
  • капусту режем мелко, протушиваем на медленном огне с добавлением томата и порезанного лука;
  • смешиваем капусту и картофель, собавляем соль и специи по вкусу.

Ответы на частые вопросы

  1. Можно ли тесто на вареники замораживать?

Каждый представленный выше рецепт теста отлично поддается заморозке и не теряет своих свойств после размораживания.

  1. Подходит ли тесто на вареники с картошкой для других начинок? 

Все представленные виды теста отлично сочетаются как со сладкой, так и с соленой начинкой. Так как в итоге тесто получается нейтральным, поэтому не повлияет на вкус начинки.

  1. Как определить нужную консистенцию?

Когда во время вымешивания тесто перестанет прилипать к рукам, значит оно уже готово. Также можно попробовать надавить на него пальцем. Если оно достигло нужной консистенции, то вмятина исчезнет быстро и бесследно.

  1. Что делать, чтобы тесто не развалилось?

Для того чтобы тесто держало форму во время приготовления, нужно чтобы в нем было достаточное количество развитой клейковины. Также для предотвращения разваливания в него добавляют яйца.

  1. Какую муку можно использовать вместо пшеничной?

Хорошей альтернативой станет рисовая, гречневая или ржаная мука.

Богатый выбор рецептов для приготовления вареников позволит каждому выбрать свое идеальное блюдо. Поэтому даже если у вас существует непереносимость каких-либо продуктов, то вы сможете не отказывать себе в удовольствии и сполна насладиться этим блюдом.

Поставьте оценку!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Leave a Reply

(required)

(required)