Готовим пюре из картошки с молоком и без — ТОП8 рецептов

Картофель – это один из самых популярных овощей практически во всех мировых кулинарных традициях. Без него не обходится ни один праздничный стол. Из обычной картошки можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, от самых простых и легких до самых необычных и технологически сложных. Но, несмотря на такое обилие картофельных блюд, самым известным и всеми нами любимым с детства, конечно, остается пюре.

Пюре

Рецепт пюре зачастую легкий и быстрый в приготовлении, так как за 20-30 минут с учетом подготовки ингредиентов у вас может получиться, в среднем, от 4 до 6 порций.

Вариант пюре с маслом и молоком по классическому рецепту

1

Для приготовления всем известного и наиболее распространенного среди хозяек рецепта классического пюре вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 2 л
Молоко 3,2% 200 мл
Масло сливочное 72,5-82,5% 30 г
Соль 15 г
  1. Выберите клубни среднего размера, хорошо вымойте их под проточной водой, для того чтобы при чистке грязь с кожуры не попала в поры мякоти.Картошка
  2. Очистите картофелины от кожицы, удалите все глазки с поверхности и порежьте небольшими кубиками.Очищенная картошка
  3. Залейте холодной водой и посолите. Варите 20-25 минут, периодически снимая пену. Затем слейте всю воду.Варка
  4. Размягченное сливочное масло положите в кастрюлю и сильно потолките.Масло
  5. В конце добавьте горячее молоко и тщательно перемешайте. Сразу подавайте к столу или накройте крышкой, чтобы поверхность пюре не обветрилась и не затвердела.Молоко
  6. В итоге у вас получится мягкая, пушистая по своей структуре, с нежным сливочным вкусом, картошка, которая будет отлично сочетаться с мясными, рыбными, овощными продуктами и соленьями.

Готовим вкусное пюре без масла

2

Сливочное масло играет немаловажную роль в приготовлении пюре, так как именно оно придает картошке тот самый мягкий сливочный вкус. Для того чтобы уменьшить жирность готового блюда, вы можете отказаться от масла, заменив его домашним молоком или магазинными 25% сливками.

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 1,5 л
Молоко 3,2% или сливки 10% 200 мл
Соль 15 г
  1. Хорошо помойте все картофелины и аккуратно почистите, удалив все наросты или червоточины.Чистка
  2. Смойте остатки грязи и нарежьте каждый клубень на 4 части.Картофель кусочками
  3. Поместите в кастрюлю и залейте водой.Варка
  4. Доведите до кипения, посолите и варите минимум 25 минут. Затем слейте весь бульон.Соление
  5. Хорошо помните картофель толкушкой.
  6. Доведите молоко до кипения, влейте в картофельную массу и перемешайте. Или добавьте сливки и перемешайте.Пюре
  7. Легкий и при этом сытный обед готов к подаче.

Приготовление картофеля в мультиварке

3

Одним из самых популярных гаджетов современной кухни является мультиварка. И, независимо от производителя и модели, пюре обязательно получится, так как, в основном, для приготовления этого блюда используется стандартная программа — «Варка» или «Суп», при этом, выставляется время приготовления – 40-50 минут.

Можно выбрать программу «Мультиповар». Тогда, помимо времени, нужно установить температуру 100°С. Также подойдет режим «На пару», тогда продолжительность работы сокращаем до 25 минут, так как отсчет начинается с момента закипания.

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 1200 мл
Молоко 3,2% 200 мл
Масло сливочное 30 г
Соль 15 г
  1. Почистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками, примерно, 3х3 см. Время приготовления в мультиварке занимает больше времени, чем на обычной плите, так как обычно мы считаем время от момента закипания, а мультиварка учитывает и его.Картошка
  2. Поместите сырую картошку в чашу, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое, добавьте соль, остальные специи и закройте крышку.Картошка в мультиварке
  3. Установите нужную программу и, при необходимости, откорректируйте время на таймере.Режим
  4. Готовую картошку помните прямо в чаше мультиварки, предварительно слив воду, если у вас пластиковая толкушка. Если же она металлическая, тогда переложите картофель в отдельную посуду, добавьте масло, молоко и доведите до однородности.Пюре
  5. Подавайте с веточкой петрушки.

Классический вариант приготовления с яйцом

4

Многие слышали в детстве от бабушек, что в пюре нужно обязательно добавить сырое яйцо. Сырое яйцо, вбитое в мятый картофель, придает ему эластичности, податливости, пушистости и приятный молочно-белый оттенок. Также у экономичных хозяек есть еще один секрет использования этого дополнительного продукта. Дело в том, что если пюре осталось после ужина, то на следующий день из него можно сделать вкусные картопляники.

Благодаря яйцам в составе пюре, оно не растечется по сковороде и будет держать форму.

Многие хозяйки сейчас боятся использовать сырые яйца из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы сомневаетесь в безопасности, добавьте вместо куриных яиц перепелиные.

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 1,2 л
Молоко 1 стакан
Масло сливочное 30 г
Яйцо куриное 2 шт.
Соль 15 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный 4 зернышка
Перец душистый горошком 2 зернышка
  1. Очищенные и нарезанные корнеплоды положите в кастрюлю и залейте водой.Соль
  2. После закипания добавьте соль и специи. Варите 30-35 минут, затем слейте отвар.Варка
  3. Подогретое молоко и размягченное масло добавьте к картошке и хорошо помните толкушкой.Приготовление
  4. В горячее пюре вбейте 2 сырых куриных яйца или 4 перепелиных, и очень быстро перемешайте, чтобы белки не свернулись от температуры.Пюре

Вариант рецепта в блендере

5

Пюре и комочки – это, конечно, понятия не совместимые. И даже многолетний кулинарный опыт не всегда может гарантировать пушистую, нежную картошку с идеально однородной консистенцией. Комочки очень часто не поддаются разминанию по причине неправильно выбранного сорта картофеля. В такой ситуации вам на помощь придут современные технологии в виде погружного блендера.

Для приготовления самого блюда понадобится стандартный набор продуктов:

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 1,2 л
Готовый картофельный бульон 1 стакан
Масло сливочное 30 г
Соль 15
Пажитник молотый 2
Куркума 2
Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый горошком 2 зернышка
  1. Очищенный и порезанный на средние кубики картофель залейте водой, добавьте пряности и варите до рассыпчатости около 30 минут.Варка
  2. Слейте воду, добавьте горячее молоко с маслом и хорошо подавите картошку.Молоко
  3. Только после толкушки можно приступать к использованию блендера, разбивая картофельную массу 3-4 раза по 5-7 секунд, так как при длительном механическом воздействии пюре станет клейким и потеряет свои вкусовые качества.Пюре

Вариация приготовления без молока

6

Конечно, чем жирнее молоко или масло положить в пюре, тем мягче получится вкус. Тем не менее, и без них можно приготовить прекрасное картофельное блюдо, содержащее при этом минимум калорий и максимум пользы. Этот рецепт незатейлив и экономичен. Для этого необходимы:

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 1,5 л
Лук 1 шт.
Лавровый лист и веточка укропа 1
Морковь 1/2
Готовый картофельный бульон 1 стакан
Масло сливочное 30 г
Соль 15
Перец черный 4 зернышка
Перец душистый горошком 2
  1. Очистите клубни от кожуры и ополосните. Сильно не промывайте очищенный картофель, так как в этом случае нельзя допустить вымывания крахмала.Картошка
  2. Нарежьте крупными кусками. Варка
  3. Положите в кастрюлю все овощи, залейте чистой холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на 2-3 пальца.Овощи
  4. После закипания посолите и варите 30 минут, периодически снимая пену.Варка овощей
  5. За 7 минут до окончания варки добавьте указанные в таблице приправы.Приправы
  6. После окончания приготовления достаньте специи, лук, морковь и слейте бульон в отдельную посуду.Бульон
  7. Добавьте мягкое масло, сцеженный бульон, подавите картошку и хорошо перемешайте.Пюре
  8. Такое пюре совсем не уступает по вкусу классическому с молоком, так как богатство вкусу придают овощные нотки отвара.

Вкусная вариация пюре с добавлением репчатого лука

7

В каждой семье есть свои способы разнообразить картофельное пюре. Можно сделать его пикантным, а можно, наоборот, приготовить традиционное деревенское блюдо, очень ароматное и сытное, просто добавив поджаренный лук.

В таком случае понадобится:

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 кг
Вода 1,5 л
Картофельный отвар 1 стакан
Сливки домашние (или сметана) 100 г
Масло растительное (желательно, сыродавленное) 25
Соль 15
Лук репчатый 2 шт.
Лавровый лист 1
Куркума 1/4 ч.л.
Перец черный 2 зернышка
Перец душистый горошком 2
  1. Очистите корнеплоды, разрежьте каждый клубень на 4 части, положите в посуду и залейте водой так, чтобы она покрывала картошку на 2-3 см.Картошка
  2. Варите на слабом огне 30 минут с момента закипания.Варка
  3. Вылущите луковицы, нарежьте их маленькими кубиками и поджарьте на хорошо разогретой сковороде при открытой крышке 3-5 минут до янтарного цвета.Лук
  4. В готовый картофель добавьте часть отвара и потолките прессом, постепенно добавляя домашние сливки или сметану комнатной температуры.Пюре
  5. В пюре выложите жареный лук и снова перемешайте.Зажарка
  6. Подавайте гарнир в горячем виде к котлетам, тефтелям и маринованным овощам.

Делаем пюре грудничку для прикорма

8

Картофельное пюре – это блюдо, которое отличается нейтральным и мягким вкусом, а также имеет нежную и однородную консистенцию. Поэтому мятую картошку можно давать малышам в качестве первого прикорма.

Несмотря на все достоинства этого овоща, необходимо помнить, что детская пищеварительная система у грудничка только формируется и поэтому даже в таком простом рецепте нужно придерживаться определенных правил безопасности.

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Картофель 1 шт.
Вода 400 г
Грудное молоко (по возможности) 50 мл
  1. Выберите спелые клубни с гладкой кожурой и срежьте ее. Избегайте зеленых корнеплодов, они могут быть ядовиты.Картофель
  2. Оставьте картофель в очищенной холодной воде на ночь, или хотя бы на 2-3 часа. Затем воду слейте и еще раз хорошо промойте.Отмоченный картофель
  3. Варите на среднем огне 25 минут.Процесс варения
  4. Сливая, оставьте немного на дне и взбейте блендером, постепенно добавляя грудное теплое молоко.Приготовление
  5. Начинайте прикорм с 1 ч.л. до кормления в первой половине дня, постепенно увеличивая объем до полной замены одного кормления. Деткам с 8 месяцев можно добавлять коровье молочко, мясо птицы или желток, также перебивая все в блендере.Пюре

Ответы на частые вопросы

Можно ли сделать пюре из молодого картофеля?
Молодой картофель не сильно походит для приготовления пюре из-за низкого содержания крахмала. Так что желательно подождать хотя бы до конца лета. Но и из молодой картошки можно приготовить. Просто добавьте молоко пожирнее, побольше масла, влейте целое сырое яйцо и хорошо взбейте блендером.
Как приготовить пюре без комочков?
Для того, чтобы отварной картофель превратился в настоящее пюре, нельзя брать картошку с желтой мякотью. Выбирайте сорта с большим содержанием крахмала и клубни хорошо разварятся. Тогда достаточно будет довести их до готовности толкушкой. Если же комочки остались, слегка взбейте блендером. Также для большей эластичности картофельной массы можно добавить сырое яйцо.
Сколько калорий в 100 г пюре?
В готовом пюре без масла и молока содержится 155 ккал. Но вы можете посчитать калорийность блюда сами. В 100 г сырого овоща содержится 100 ккал. Умножьте эту цифру на общий вес картофеля. В 100 мл обезжиренного молока — 35 ккал; в молоке 3,2%  – 60 ккал.  Калорийность сливочного масла — 760 ккал в 100 г. Нужно сложить калорийность всех используемых продуктов, умножьте на 100 и разделите на вес готового блюда.
Какими специями можно улучшить вкус блюда?
Специи и пряности могут облагородить и украсить любой рецепт, придать ему нежности или пикантности. Для пюре лучше всего использовать лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец, куркуму и молотый пажитник (шамбала).

Картофельное пюре кажется очень простым и незатейливым блюдом. При этом, успех его зависит не так от мастерства повара, как от правильного сорта картофеля. Лучше всего выбирать сорта с максимальным содержанием крахмала, имеющие белую мягкость, например, Синеглазка. В крайнем случае, вы можете использовать блендер. Несмотря на простоту, этот рецепт можно разнообразить различными добавками.

Поставьте оценку!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
  1. Вика:

    Если нет сливочного масла и молока, то можно потолочь с той водой, в которой картошка варилась, а для вкуса можно добавить луковой зажарки, или просто немного подсолнечного масла без запаха.

Leave a Reply

(required)

(required)