Готовим кыстыбый с картошкой по-татарски: ТОП8 традиционных рецептов и варианты

Кыстыбый – это традиционное блюдо татарской кухни. Блюдо представляет собой зажаренную лепешку, сложенную пополам.

Кыстыбый

Между половинок находится начинка из картофеля, пшена или мяса в различных вариациях. Предложенные далее варианты рецептов рассчитаны на 4 порции. Среднее время приготовления занимает 1,5 часа.

Классический рецепт кыстыбыя с картошкой по-татарски

1

Классический кыстыбый – это аутентичное блюдо татарской кухни. За долгие годы его существования было придумано огромное количество вариантов рецепта, но наибольшей популярностью все же пользуется классический рецепт.  Для приготовления традиционного варианта блюда используют следующие продукты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочн. – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • картофель – 1 кг;
  • лук репчат. – 2 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочн.– 50 г;
  • соль – 1 ст.л.

Шаг 1. Картофель разваривают в соленой воде на протяжении 20 мин. Проверить готовность клубней можно с помощью ножа: если картофелина протыкается легко – значит готова. Воду, в которой варились клубни, сливают.

Картофель с луком

Лук нарезают маленькими кубиками. Затем его пассируют до корочки золотистого цвета.

В кастрюлю с картофелем высыпают жареный лук, добавляют масло, молоко. С помощью картофелемялки все доводят до однородности. Готовую начинку оставляют остывать.

Шаг 2. Перед тем как приступить к приготовлению теста, необходимо подготовить муку и сливочное масло:

  1. Муку несколько раз просеивают через сито.
  2. Сливочное масло топят, затем остужают до комнатной температуры.
  3. Молоко подогревают до комнатной температуры.

В широкую миску выливают молоко. В него добавляют соль, сахар, топленое масло, вбивают яйца. Содержимое миски перемешивают до однородности. Затем, постоянно помешивая, тоненькой струйкой вводят муку. Тесто хорошо вымешивают и оставляют на 20-30 мин, накрыв полотенцем.

Тесто

Шаг 3. Тесто разделяют на 12 равных частей. Из каждого куска формируют блин диаметром 15 см. Блины обжаривают с двух сторон на сухой сковороде до румяной корочки. Время обжарки одной стороны занимает от 1 до 2 мин. Готовые лепешки складывают стопкой, накрывают полотенцем и оставляют остывать.

Лепешки

Шаг 4. Лепешку условно делят пополам. На одну половину выкладывают начинку, а другой ее накрывают.  Каждый кыстыбый смазывают сливочным маслом.

Кыстыбый

Приготовление теста на основе кефира

2

Классический кыстыбай, как было сказано выше, готовится на молоке. Но тесто также можно делать на кефире, который делает тесто нежным, сочным и придает ему пикантную кислинку. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 1,5 ст.;
  • кефир – 100 г;
  • сода – 0,25 ч.л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • картофель – 1 кг;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочн. – 50 г;
  • соль – 1 ст.л.

Этап 1. Для начинки готовят обычное картофельное пюре с молоком и сливочным маслом.

Картофель

Этап 2. В миске перемешивают кефир, соль, соду. Затем туда, помешивая, добавляют малыми порциями просеянную муку. Тесто хорошенько вымешивают и оставляют под тканевой салфеткой на 30 мин.

Тесто

Этап 3. Тесто делят на 12 равнозначных частей. Из каждой части формируют блин диаметром 15 см. Затем их обжаривают на сухой сковороде до румяной корочки. Время обжарки занимает от 1 до 2 мин. Блины складывают стопкой, накрывают полотенцем и оставляют остывать.

Лепешки

Этап 4. На одну половину блина выкладывают слой начинки, а другой ее накрывают.  Каждый кыстыбый смазывают сливочным маслом.

Кыстыбый

Рецепт кыстыбыя без молока на воде

3

Очень интересным вариантом приготовления блюда является рецепт с безмолочными коржами. Это настоящая находка для людей, строго соблюдающих диету. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • вода – 150 мл;
  • растит. масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • картофель – 1 кг;
  • лук репчат. – 2 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочн. – 50 г;
  • соль – 1 ст.л.

Шаг 1. Картофель отваривают. Из него делают пюре с молоком и сливочным маслом. Лук нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Готовый лук добавляют в пюре и хорошо перемешивают.

Пюре с луком

Шаг 2. В широкую емкость выливают воду. Туда же добавляют сахар, соль и растительное масло. Все тщательно перемешивают. Затем в полученную массу, помешивая, тонкой струйкой всыпают предварительно просеянную муку. Тесто хорошо вымешивают, формируют из него колобок и оставляют под полотенцем на полчаса.

Тесто

Шаг 3. Колобок разрезают на 10-12 равных частей. Каждую часть раскатывают каталкой, формируя из нее лепешку. Диаметр лепешки зависит от размера сковороды, но оптимальным считается размер 15 см.

Лепешки обжаривают без использования масла с обеих сторон. Румяные лепешки складывают стопкой и оставляют остывать под полотенцем.

Лепешки

Шаг 4. Остывшую лепешку визуально делят на 2 равные половины. На одну наносят слой начинки, а другою эту начинку прикрывают. В завершение на каждый кыстыбый наносят топленое сливочное масло.

Кыстыбый

Готовим с добавлением пшена

4

Кроме классического варианта, предполагающего начинку из картофеля, часто используют вариант с пшеном. Пшенная начинка также издавна использовалась для приготовления кыстыбыя — такой вариант блюда чаще всего использовался для путешественников, потому что пшено сохранялось лучше картошки. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочн. – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • пшено – 1 ст.;
  • молоко – 400 мл;
  • масло сливочн. – 50 г;
  • вода – 400 мл;
  • соль – 0,5 ст.л.

Шаг 1. Пшено промывают до тех пор, пока вода, в которой находится крупа, не станет прозрачной. Затем пшено заливают водой и ставят на огонь. Когда практически вся вода уйдет, в кастрюлю добавляют молоко, соль и оставляют кипеть на медленном огне на 20 мин. Периодически кашу необходимо помешивать, чтобы не подгорело молоко. В отваренное пшено добавляют сливочное масло, перемешивают и оставляют остывать.

Пшено

Шаг 2. В широкую миску выливают теплое молоко и топленое масло. Туда же вбивают яйца, добавляют сахар и соль. Содержимое миски доводят до однородной массы. Затем туда потихоньку добавляют просеянную муку, постоянно помешивая. Тесто перекладывают на поверхность и хорошо вымешивают, а потом оставляют на 30 мин под полотняной салфеткой.

Тесто

Шаг 3. Тесто делят на 12 равных кусков. Каждый кусок раскатывают в тонкий блин и зажаривают с 2 сторон на раскаленной сухой сковороде. Готовые коржи складывают в стопку и оставляют до полного остывания под полотенцем.

Лепешка

Шаг 4. На одну половину коржа выкладывают начинку. Другою половиной эту начинку закрывают. Сложенный кыстыбый сверху смазывают растопленным сливочным маслом.

Кыстыбый

Вариант кыстыбыя по-татарски с добавлением мяса

5

Блюдо с мясной начинкой получается более сытным и сочным.

Но стоит учесть, что такой кыстыбый хранится не так долго и обязательно требует разогрева перед употреблением.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочн. – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • говядина – 1 кг;
  • лук репчат. – 3 шт.;
  • зелень кинзы – горсть;
  • перец черн. молотый – неполная ч.л.;
  • соль – 1 неполная ст.л.

Этап 1. Говядину тонко нарезают соломкой. В емкость с мясом добавляют нарезанный кубиками репчатый лук, зелень и специи. Все тщательно перемешивают.

Фарш

Этап 2. В миске смешивают подогретое молоко, яйца, соль, сахар и сливочное масло. После того как масса станет однородной, в нее тонкой струйкой высыпают муку. При этом тесто нужно все время помешивать. Для вымешивания тесто перекладывают из миски на стол и мнут до тех пор, пока оно не станет упругим. Затем тесто накрывают кухонным полотенцем и дают «отдохнуть» в течение 20-30 мин.

Тесто

Этап 3. Отдохнувшее тесто разрезают на 12 равных частей. Каждый кусок тонко раскатывают, формируя блин.

Тесто

Этап 4. На одну половину сырого блина выкладывают мясную начинку. Другой половиной ее накрывают. Края кыстыбый не защипывают. Кыстыбый обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Затем в сковороду добавляют 50 мл воды и тушат 10 мин под крышкой на медленном огне. Готовое блюдо смазывают сливочным маслом.

Кыстыбый

Грибной кыстыбый с картофелем

6

Придать классическому блюду необычный вкус и аромат можно с помощью грибов. С этой целью можно использовать любые грибы, которые есть под рукой — и отварные, и обжаренные, но вкуснее всего получается кыстыбый с маринованными плодами. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочн. – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • картофель – 1 кг;
  • лук репчат. – 2 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочн. – 50 г;
  • соль – 1 ст.л;
  • грибы маринованные – 0,5кг.

Шаг 1. Картофель разваривают в соленой воде. Далее его разминают в пюре, добавляя молоко и масло. Лук мелко режут. Затем его пассируют в масле до румяности. Лук смешивают с пюре. Грибы измельчают блендером или режут мелкими кусочками. Затем их добавляют в основную массу и тщательно все перемешивают.

Картофельное пюре с луком и грибами

Шаг 2. В широкой емкости смешивают теплое молоко, масло, яйца, соль и сахар. Затем туда небольшими порциями вмешивают предварительно просеянную муку. Тесто тщательно вымешивают до упругости и оставляют на полчаса под тканевым полотенцем.

Тесто

Шаг 3. Тесто делят на 12 кусков. Из каждого куска формируют тонкий блин и обжаривают с каждой стороны без применения масла. Готовые коржи оставляют остывать, накрыв тканевым полотенцем.

Лепешки

Шаг 4. На оду половину коржа выкладывают картофельно-грибную начинку, накрывая ее другой половиной. Каждый кыстыбый смазывают сливочным маслом.

Кыстыбый

Вариант кыстыбия по-татарски с сырной начинкой

7

Сыр в начинке делает ее более воздушной и кремовой. Есть такой кыстыбый нужно теплым. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочн. – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • картофель – 1 кг;
  • брынза – 200г;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочн. – 50 г;
  • соль – 1 ст.л;
  • зеленый лук – пучок.

Этап 1. Картофель отваривают в соленой воде. Готовые клубни помещают в емкость с растопленным сливочным маслом и молоком, чтобы размять их в пюре. Туда же крошат брынзу.

Пюре с брынзой

Этап 2. В емкость с молоком добавляют масло, яйца, сахар, соль. Все перемешивают до однородной массы. Туда же малыми порциями всыпают муку, постоянно помешивая. Тесто вымешивают и оставляют на 30 мин. Чтобы поверхность не присохла, его накрывают полотенцем.

Тесто

Этап 3. Тесто разделяют на 12 частей. Из каждого куска формируют тонкий корж. Его обжаривают с обеих сторон на сухой сковороде. Готовые коржи складывают друг на друга и охлаждают. Верхний корж накрывают полотенцем.

Лепешки

Этап 4. Корж условно делят на 2 части. Первую покрывают картофельно-сырной массой, а второю ее укрывают. Сверху кыстыбый смазывают подогретым сливочным маслом.

Кыстыбый

Рецепт приготовления с фаршем и картошкой

8

Добавление фарша в картофельное пюре, котрым начиняют кыстыбый, делают блюдо сочным и питательным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • мука пшеничн. – 550 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочн. – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 неполная ч.л.

Начинка:

  • фарш свино-говяжий – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук репчат. – 2 шт.;
  • зелень (петрушка, кинза) – горсть;
  • соль – 1 неполная ст.л.;
  • перец черный молотый – 1 ч.л;
  • раст. масло – 50 г.

Шаг 1. Лук нарезают мелкими кубиками. Зелень мелко крошат. Лук и зелень перемешивают с фаршем и картофельным пюре, и приправляют специями.

Фарш

Шаг 2. В широкую миску выливают подогретое молоко. Туда добавляют сливочное масло, сахар, соль, вбивают яйца. Все перемешивают до однородности. Затем в массу добавляют просеянную муку и замешивают тесто. Когда оно станет упругим, из него формируют колобок и оставляют на полчаса под тканевой салфеткой.

Тесто

Шаг 3. Колобок вытягивают жгутом и делят на 12 частей. Каждую часть тонко раскатывают в блин.

Тесто

Шаг 4. На одну половину сырого коржа выкладывают фарш, а другой половиной его накрывают. Края не защипывают. Кыстыбый обжаривают с 2 сторон. Когда вторая сторона достаточно зарумянится, огонь делают минимальным, добавляют в сковороду 50 г воды. Кыстыбый тушат под крышкой на протяжении 10 мин. Еще горячую поверхность смазывают сливочным маслом.

Кыстыбый

Ответы на частые вопросы

Кыстыбый не относится к нашей традиционной кухне, поэтому его приготовление даже у опытных хозяек вызывает массу вопросов:

Какие начинки можно использовать для кыстыбыя?
Традиционно в качестве начинки используют молочное картофельное пюре или пшено. Но любители мяса предпочитают заменять картофель кусочками мяса или фарша. Можно также использовать пюре из гороха или любую кашу.
Сколько калорий в 100 г кыстыбыя с картошкой?
В 100 г продукта содержится 180 кКал. Масса белков составляет 4 г, жиров – 7 г, углеводов – 25 г. Блюдо на основе воды горадо менее калорийное.
Что нужно сделать, чтобы тесто не слоилось?
Чтобы тесто не слоилось, его готовят на теплом молоке, а муку всыпают постепенно. После вымешивания тесто оставляют в покое на 30 мин.
С чем подают кыстыбый?
Блюдо подают с солеными грибами или с квашеной капустой. Можно также использовать любимые кетчупы и сосусы — по вкусу.

Традиционный кыстыбай по-татарски завоевал поклонников во всем мире и давно уже вышел за пределы национальной татарской кухни. Блюдо получается очень вкусным и сытным, вариативность рецептов позволяет приготовить кыстыбый на любой вкус.

Поставьте оценку!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Leave a Reply

(required)

(required)