10 способов приготовить вкусное бизе в духовке дома

Легкий и воздушный десерт из белка яиц может служить как самостоятельным блюдом, так и дополнением к другим пирожным, тортам. Сушить безе в духовом шкафу необходимо около 2 часов, если делаете крупные, то времени понадобится больше. На подготовку всех компонентов выделите около 20-30 минут, в зависимости от навыков и опыта. Для приготовления 3-4 порций понадобится всего 2 яичных белка.

Классическое безе в духовке

В далеком 17 веке в Швейцарию приехал итальянский кондитер, которому и обязаны своей популярностью нежные маленькие пирожные. Рецепт по силам даже новичкам в кулинарии. Для приготовления нужны простые и доступные продукты, поэтому безе считается довольно бюджетным десертом.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Белки 3 шт.
Сахарный песок 150 г
Ваниль 1 щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте идеально чистую миску со сферическим дном. Проследите, чтобы на поверхности не было капель воды или остатков жира. Аккуратным и четким движением отделите белок в емкость.

  1. Взбивайте белки, постепенно наращивая скорость оборотов миксера. Аккуратно начинайте вводить сахар с ванилью. Масса должна стать однородной и плотной. Попробуйте перевернуть миску: если белки не текут, значит все сделано правильно. При желании именно на этом этапе можно добавить пищевой краситель. Впоследствии просто размешайте массу ложкой.

  1. Застелите противень для запекания пергаментной бумагой, предварительно пропитанной небольшим количеством масла. Разложите массу в виде отдельных пирожных; удобнее использовать кондитерский мешок с любой насадкой. Прогрейте духовой шкаф до 100°С и готовьте блюдо в нем около 1,5-2 часов, в зависимости от размера пирожных.

  1. Откройте дверцу духового шкафа, но не вынимайте противень. Подождите, пока блюдо слегка остынет, иначе безе может опасть. Подавайте к столу в холодном виде.

Безе с сахарной пудрой

Купить подобную сладость можно и в магазине, но тогда всегда будут терзать сомнения о добросовестности производителя и качестве используемых компонентов. Намного приятнее готовить безе дома. Десерт получается очень легким и буквально тает во рту.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Сахарная пудра 115 г
Сахарный песок 115 г
Куриные яйца 4 шт.

Пошаговое приготовление безе:

  1. Отделите белки от желтков. В чистой миске взбейте их миксером на небольшой скорости до образования легкой пены.

  1. Не прекращайте взбивать. Как только заметили, что пена становится более густой, начните порционно добавлять сахарный песок. Постепенно увеличивайте скорость вращения венчиков.

  1. Просейте сахарную пудру через сито. Порционно вводите в белки и перемешивайте уже не миксером, а чистой ложкой. В итоге масса станет плотной.

  1. Застелите листом пергамента форму для выпекания. Небольшой ложкой выложите массу на лист, сформируйте пирожные. Включите духовой шкаф, подождите, пока тот прогреется до 100°С. Сушите безе 2 часа.

  1. Готовые пирожные легко отделяются от пергамента. Можно аккуратно постучать по завитушке – вы должны услышать характерный глухой звук. Явление объясняется большим количеством воздуха внутри.

Рецепт безе в духовке с орехами

Отличный десерт для настоящих любителей орехов. Использовать можно абсолютно любые, что позволяет экспериментировать с ароматами, вкусами. Для приготовления понадобится около 1,5 часов времени. Безе по такому рецепту получается довольно калорийным, порядка 400 ккал на 100 г продукта.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Яичные белки 2 шт.
Семечки 25 г
Сахарная пудра 110 г
Мед 5 г
Арахис 30 г
Ванильный сахар 5 г
Шоколад 60 г
Овсяные хлопья 50 г

Пошаговое приготовление орехового безе:

  1. Арахис слегка прижарьте на чистой сковороде.

  1. Белки поместите в чистую и сухую миску. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.

  1. Миксером необходимо вспенить компоненты до твердых пиков. Скорость вращения увеличивайте постепенно, закончите работу на максимальной.

  1. Растопите мед на сковороде. Не допускайте закипания или перегревания продукта. При высоких температурах мед теряет все полезные свойства.

  1. Добавьте в сковороду овсянку. Обваляйте хлопья в сладкой жидкости. Дождитесь процесса образования карамели. Как только все станет красивого золотистого цвета, пересыпьте овсянку в миску и дождитесь остывания.

  1. Измельчите куски шоколада с помощью острого ножа.

  1. Добавьте шоколад к белковой массе. Смешайте с помощью чистой и сухой ложки.

  1. Остывший арахис слегка измельчите ножом. Добавьте к белковой массе куски орехов. Снова тщательно размешайте ложкой.

  1. Очищенные семечки слегка прижарьте на чистой сухой сковороде.

  1. Переложите на тарелку и дождитесь остывания семечек. Смешайте с белковой массой. Для этого удобно использовать силиконовую лопатку. Следом добавьте овсянку в меду.

  1. Застелите противень листом пергамента, предварительно слегка натрите его растительным маслом. Столовой ложкой выложите белковую массу в виде пирожных.

  1. Разогрейте духовку до 160°С и сушите безе в течение 1 часа. Готовность определяйте по корке, она должна быть твердой и сухой.

Как испечь безе в электрической духовке?

Воздушные пирожные хозяйки готовят для формирования разнообразных десертов или как отдельное лакомство. Можно адаптировать абсолютно любой рецепт. Необходимо просто слегка увеличить температуру и подкорректировать время.

Если рецептура предполагает мокрое безе, то выставляйте свой духовой шкаф на 120°С. Такие десерты легко опознать по довольно непродолжительному времени приготовления, до 1 часа. В электрической духовке продержите такое безе 1-2 часа, в зависимости от размера. Сверху должна образоваться устойчивая корка, а внутри останется мягкая и нежная масса.

Более классические рецепты предполагают приготовление рассыпчатого безе. Разогрейте духовой шкаф до 140-150°С и готовьте в течение того же времени, до 2 часов. Такое пирожное получается хрупким и рассыпчатым. Во рту оно крошится и тает. Важно, что после приготовления следует отключить духовку, но оставить противень внутри, чтобы блюдо «дошло».

Полная уверенность появится в том случае, если вы будете периодически проверять безе на готовность. Поверхность в обоих вариантах приготовления должна быть твердой. Прикоснитесь пальцем и убедитесь, что не осталось следа. Глухой звук после постукивания означает, что внутренняя часть пирожного уже просохла.

Десерт с сюрпризом

Знаменитая бабушка-блогер Эмма поделилась со всем миром интересным рецептом тающего пирожного. Такая интерпретация безе сделает десерт еще более интересным, это отличный вариант для экспериментов. Само приготовление не хлопотно и не требует особых компонентов. Всего через 2 часа вы достанете из духовки нежный десерт с сюрпризом.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Белки 5 шт.
Белый сахар 240 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Орехи 20 г

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Охладите белки и добавьте к ним щепотку соли. Взбейте мощным миксером в пену до твердых пиков. Проводите процедуру на небольшой скорости.

  1. Не останавливайте миксер, начинайте добавлять оба вида сахара небольшими порциями. Скорость оборотов следует увеличить для лучшего смешивания компонентов. Дождитесь, пока масса станет нужной консистенции, выключите миксер. Еще раз размешайте ложкой или силиконовой лопаткой. Переверните миску и убедитесь, что масса не течет. Только тогда смесь считается готовой.

  1. Противень застелите листом пергаментной бумаги. Выложите белковую массу. В каждую порцию поместите кусок ореха. При желании можно утопить сюрприз поглубже.

  1. Запекайте при температуре 100°С около 2 часов. Корочка готового десерта должна быть сухой, если видны влажные места, то продолжайте подсушивать при той же температуре. Обязательно дайте безе остыть в духовке, не вынимайте сразу.

Безе без сахара и яиц

Интересный способ приготовления идеально подойдет для тех, кто на диете или просто не ест сахар. Все заменители растительного происхождения и абсолютно безвредные. Указанное количество компонентов рассчитано на 10 больших порций.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Жидкость из консервированного гороха 150 мл
Экстракт стевии 0,5 ч. л.
Экстракт ванили 1 ч. л.
Сок лимона 3 ст. л.
Корица 10 г

Пошаговое приготовление:

  1. Налейте жидкость из-под консервированного гороха в миску для взбивания. Начинайте взбивание на высоких оборотах венчиков.

  1. Продолжайте около 5 минут, за это время жидкость превратится в пену. По свойствам и внешнему виду масса полностью идентична белковому аналогу.

  1. В полученную пену добавьте свежевыжатый лимонный сок. Постепенно, небольшими порциями, вводите стевию и ваниль. Продолжайте взбивать до нужного состояния. Для проверки можете просто наклонить миску, жидкости быть не должно, только плотная пена.

  1. Смажьте лист для запекания тонким слоем масла. Кондитерский мешок наполните воздушной массой и выложите небольшие безе на противень.

  1. Присыпьте полученные пирожные небольшим количеством корицы. На этом этапе можно отойти от рецепта и добавить большее или меньшее количество ароматного порошка.

  1. Разогрейте духовку до 200°С и присушивайте безе около 1 часа. Точное время зависит от размеров пирожных.

С кокосовой стружкой в духовке

Отличный рецепт для тех, кто любит все необычное. Вкус получается еще более нежным и интересным. Для приготовления необходимы простые компоненты, которые легко найти в ближайшем магазине. Время приготовления не отличается от стандартной рецептуры безе.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Винный уксус 5 мл
Кокосовая стружка 15 г
Яичный белок 2 шт.
Сахарная пудра 110 г
Соль 1 щепотка
  1. Этапы:
  1. В чистой и сухой емкости смешайте охлажденные белки с солью. Начинайте взбивать миксером при небольшой скорости вращения.

  1. Добавьте винный уксус тогда, когда масса взобьется до твердых пиков. Пена должна отлично держать форму, не ползти и не растекаться. Взбейте снова, чтобы уксус хорошо распределился по всей массе белка.

  1. Сахарную пудру необходимо просеять через мелкое сито сразу в миску к белковой массе.

  1. Снова взбейте белки, но уже на высоких оборотах венчиков. Масса должна получиться очень плотной. Попробуйте перевернуть миску, если белки не сдвинутся с места, то все сделано правильно.

  1. Духовой шкаф прогрейте до 150°С. Добавьте в белки стружку кокоса и осторожно перемешайте с помощью силиконовой лопатки. Важно, чтобы инструмент был идеально чистым.

  1. Снизьте температуру в духовке до 100°С. На противень постелите бумагу и выложите безе небольшого размера.

  1. Готовьте пирожные около 1,5 часов. Если верхняя часть не затвердела, осталась влажной, то сушите безе немного дольше, до 2 часов.

Клюквенное безе в духовке

Хозяйки редко решаются на эксперименты во время приготовления такого блюда. Безе довольно капризны, могут опасть, потечь или просто неправильно просушиться. Нежный десерт со свежими ягодами настолько удивительный и вкусный, что вам точно захочется делать его вновь и вновь. Большое преимущество блюда в том, что на 100 г приходится всего лишь 200 ккал.

Ингредиенты Количество Единицы измерения
Ванильный сахар 1 упаковка
Яичный белок 3 шт.
Клюква 115 г
Сахарный песок 160 г

Пошаговое приготовление безе с клюквой:

  1. Духовой шкаф включите на 110°С и дайте ему хорошо прогреться. Вымойте ягоды, оставьте стекать на дуршлаге.

  1. Перебросьте ягоды на полотенце или бумажную салфетку. Так вы уберете всю лишнюю влагу с ингредиента.

  1. Все белки влейте в сухую и обезжиренную емкость для взбивания. Положите туда же ванилин и сахар. С помощью миксера взбейте массу до устойчивой пены.

  1. Полностью сухие ягоды клюквы положите в белковую массу. Аккуратно и осторожно перемешайте с помощью ложки. Можно использовать силиконовую лопатку, так меньше шансов повредить ягоды.

  1. Положите на противень промасленный лист пергамента. Ложкой аккуратно сформируйте пирожные небольшого размера.

  1. Уберите противень с безе в духовой шкаф и просушивайте порядка 1,5-2 часов до образования хрустящей корки на поверхности. После выключения духовки не спешите вынимать противень. Пусть блюдо остывает постепенно.

Рецепт с миндалем в духовке

Десерт получается не только вкусным, а и очень ароматным. Сочетание лепестков миндаля с корицей сделает этот рецепт одним из самых любимых. После выпекания не следует пробовать безе сразу, дайте настояться. Спустя время десерт станет более хрупким и будет буквально таять во рту. Из такого количества компонентов получается порядка 40 небольших пирожных.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Бланшированные миндальные лепестки 2 стакана
Яичный белок 4 шт.
Соль 1 щепотка
Сахарный песок 3/4 стакан
Корица молотая 1 щепотка

Пошаговое приготовление безе с миндалем:

  1. Духовой шкаф прогрейте до 160°С. Выложите миндальные лепестки на противень и оставьте подрумяниваться в течение 10 минут. Остудите и нарежьте ножом на довольно крупные ломтики. Можно использовать кухонный комбайн.

  1. Яичные белки поместите в подходящую миску для взбивания, добавьте немного соли. Взбивайте при высоких оборотах до образования стойкой пены. Не останавливайте миксер, порционно всыпьте сахар и корицу. Продолжайте взбивать до твердых пиков. Миндаль введите за 3 раза. Только после этого отставьте миксер.

  1. Противень застелите пергаментом. Выложите белки небольшими шариками по 2,5 см в диаметре. Поместите в духовку на 40 минут, чтобы безе подсохло.

  1. В середине процесса приготовления необходимо повернуть противень. Готовый десерт слегка остудите в духовке, а потом достаньте.

Безе с шоколадом и кунжутом в духовке

Легкое и тающее лакомство по такому рецепту можно готовить на праздники или просто к чаю. Все компоненты отлично сочетаются, вкус просто поражает. Такое безе способно покорить даже тех, кто не очень хорошо относится к кунжуту. Приготовление блюда потребует всего 60 минут вашего времени.

Ингредиент Количество Единицы измерения
Коричневый сахар 100 г
Яичный белок 2 шт.
Горький шоколад 50 г
Кунжут 40 г
Корица 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. На сухой сковороде слегка прижарьте кунжут до красивого золотого оттенка. Внимательно отнеситесь к этому процессу, он занимает буквально пару минут. Сразу пересыпьте зерна в другую емкость и дождитесь полного остывания.

  1. Натрите охлажденный шоколад на мелкой стороне терки. Лучше предварительно поместить продукт в холодильник, чтобы мелкая стружка не таяла и не слипалась между собой. Уберите тарелку с компонентом в холодильник, если на кухне довольно жарко.

  1. Аккуратно отделите белки от желтков, последние уберите в сторону. Взбейте белки до стойкой пены и порционно добавляйте сахар. Продолжайте работу миксером до тех пор, пока пена не станет максимально устойчивой.

  1. Охлажденный кунжут добавьте к яичной массе. Вмешайте ложкой или силиконовой лопаткой.

  1. Достаньте тертый шоколад из холодильника и тоже вмешайте в пену.

  1. Противень покройте пергаментом. Ложкой выложите пирожные небольшого размера. Расстояние между безе должно быть около 2 см.

  1. Готовьте при 150°С около 25 минут.

Ответы на частые вопросы

Приготовление безе довольно простое, но имеет свои секреты и сложности. Важно правильно выбрать яйца и предварительно вымыть всю посуду, которая будет задействована. Важно не перестараться при взбивании, иначе молекулы воздуха в массе начнут разрушаться, она осядет и будет непригодна для просушивания в духовке. Теплые белки взбиваются до твердых пиков около 6-10 минут.

  1. Почему вместо безе получилась липкая «тянучка»? Некоторые рецепты предполагают, что внутри десерт остается мягким. Такие пирожные выпекаются довольно быстро по сравнению с классическим вариантом. Если же так не было задумано, то проблема может быть в температуре в духовке или в длительности приготовления. Делайте десерт при 110°С в течение 2 часов.
  2. Какие яйца лучше взбиваются? Для безе лучше взять не самый свежий продукт, а тот, который лежит около 6-7 дней. Белки будут более легко вспениваться. Максимально внимательно разделяйте белки и желтки, чтобы частицы последнего не попали в миску, иначе такая масса не станет пышной.
  3. Какой пергамент лучше взять для безе? Для приготовления лучше использовать бумагу, предварительно обработанную небольшим количеством растительного масла. Важно, чтобы жира было действительно немного, иначе белковая масса поплывет. Отделять готовые безе с такого пергамента намного проще, они не прилипают.
  4. Надо ли класть соль в массу? Компонент упрощает вспенивание лишь на начальном этапе, но не делает массу более устойчивой или стабильной. Важно, что соль провоцирует выделению из белка воды. Переизбыток компонента может вовсе свести все старания на нет. Можете смело отказываться от соли в процессе взбивания пены.
  5. Что еще можно добавить в безе? Корица, ванилин и различные экстракты, ароматизаторы (не спиртовые) присутствуют в большинстве рецептов. Для разнообразия можно воспользоваться гелиевыми или порошковыми пищевыми красителями. Отлично подходят для безе орешки, кокосовая стружка, какао, шоколад. Можно добавлять фрукты и ягоды, которые не содержат много сока. Будьте аккуратны, чтобы жидкости и масла в добавках не осадили пену.

Приготовление безе поможет разнообразить привычный рацион чем-то новым и интересным. Невероятно нежное, тающее пирожное отлично подходит к чаю или для создания более сложных десертов. Безе можно разнообразить с помощью разных добавок. Строго следуйте инструкции по приготовлению, тогда блюдо получится с первого раза и сложностей не возникнет.

Поставьте оценку!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Leave a Reply

(required)

(required)